御菓子司たばや　オンライン

■ 当店自慢の「算額最中」は丹波産大納言を１００％使用

丹波大納言は北海道産大納言の何倍もの価格で流通する小豆の最高級品！
味、香りとも「これぞ小豆！」と思えるくらいのものです。
ただし、とても個性の強い豆で北海道産の小豆よりも扱いが難しいのが特徴です。

■ 「算額最中」はとても手間暇掛けて作っています

一日かけて豆をやわらかく煮ます。
丹波産の小豆は北海道産よりも時間がかかります。
その後別に用意した蜜に一晩寝かせます。
二日目に３度にわけて火を入れて味をなじませていきます。
最後にあん炊き機で炊き上げるのです。

■ さっぱりした甘さに仕上げるためのこだわり

一口にお砂糖と言っても、メーカー等により個性があることをご存じでしょうか？
当店では色々な砂糖を吟味して使用することで他にはない
さっぱりした甘さが特徴の餡子に仕上げています。

■ じっくり時間をかけて丁寧に

炊き上げた餡子は一晩以上寝かせて味を落ち着かせます。
次に手作業で皮に餡子を詰めて行きます。
詰め終わったらさらに一晩寝かせて皮との一体感を持たせてから袋詰めして商品となります。
最中というのは不思議な食べ物で、餡を詰めて少し時間（15分くらい）がたつと不味くなるのです。
それを一晩寝かせると不思議な事にまた美味しくなるのです。